Pasta all’uovo

Ingredienti: 200g Farina 2 Uova Procedimento: Setacciate la farina e fate la fontana. Metette al centro le uova e battetele con una forchetta finchè l’albume e il tuorlo non si saranno amalgamati. Con l’aiuto della forchetta prendete poca farina per volta dai bordi della fontana, stando attenti a non rompere gli argini, finchè l’uovo non … Continua a leggere →

Calzoncini con scarola, pecorino e olive nere

“La cucina è diventata un’arte, una scienza nobile; i cuochi sono dei gentiluomini” Robert Burton – Anatomia della malinconia – 1621 Ingredienti: 500g Pasta Lievitata 600g Scarola 100g Olive nere denocciolate 170g Pecorino primosale siciliano 1 spicchio d’Aglio Olio extravergine di oliva Procedimento: Mondate la scarola e fatela appassire in una pentola antiaderente con un … Continua a leggere →

Pasta lievitata

Ingredienti: 500g Farina bianca 30g Lievito di birra 15g Sale fino 250g Acqua tiepida 4 Cucchiaiate di Olio extra vergine d’oliva Procedimento: Sciogliete nell’acqua tiepida il lievito e mescolate con un cucchiaino. In un contenitore setacciate la farina, fate la fontana e al centro versate il lievito diluito nell’acqua e l’olio. Aggiungete il sale alla … Continua a leggere →

Pancake salato

“Matto, furioso e privo di senso è chi del pasto non gode ogni senso” detto popolare Ingredienti: 135g Farina 130g Latte 1 Uovo 1 cucchiaino di Lievito ½ cucchiaino di Sale 1 cucchiaino di Burro Farcitura: – Prosciutto crudo – Zucchine grigliate – Stracchino Procedimento: Setacciate e unite la farina, il lievito e il sale. In … Continua a leggere →

Pasta brisè

Ingredienti: 300g Farina 150 g Burro 50g circa Acqua ghiacciata Qn.b. Sale Procedimento: Su un piano di lavoro versate la farina mescolata al sale e formate un cratere. All’interno mettete il burro tagliato a cubetti e con i polpastrelli rompete i cubetti unendoli alla farina con un movimento simile a quando si schioccano le dita. … Continua a leggere →

Pasta frolla

Ingredienti: 300g Farina ‘00 120g Zucchero 150g Burro 2 Tuorli Procedimento: Sul piano di lavoro versate la farina e create la fontana. Al centro mettete il burro freddo tagliato a dadini e con i polpastrelli rompete i cubetti di burro insieme alla farina con un movimento simile a quello che si fa quando si schioccano … Continua a leggere →

Pasta Brisè (senza glutine)

Ingredienti: 110 g Farina senza glutine 20 g Farina di riso 80 g Margarina 1 Uovo 10/20 g Acqua mezzo cucchiaino di Sale Procedimento: Nel mixer impastate la farina con la margarina, poi aggiungete l’uovo e l’acqua a poco a poco a seconda dell’impasto. Lavoratelo a mano per 5-10min aggiungendo un po’ di farina di … Continua a leggere →