Primi

Crespelle con funghi e pancetta

“Un’idea, un concetto, un’idea finchè resta un’idea è soltano un’astrazione. Se potessi mangiare un’idea, avrei fatto la mia rivoluzione”

Giorgio Gaber

crespelle funghi e pancetta 2

Ingredienti:

Per le crepes

  • 70 g Farina
  • 170 ml Latte
  • 2 Uova
  • 1 pizzico di Sale

Per la farcitura

  • 200 g Funghi misto bosco surgelati
  • 130 g Pancetta affumicata
  • 1 Carota
  • 100g Ricotta
  • Prezzemolo
  • Parmigiano reggiano
  • Sale
  • Pepe

Procedimento:

Per le crepes:

Mette tutti gli ingredienti nel mixer e shakerate bene. Controllate che non ci siano grumi.

Mettete sul fuoco un’ampia pentola antiaderente a fuoco alto e passatela con delle scaglie di burro. Assorbite il burro in eccesso con uno Scottex. Quando la pentola sarà ben calda versate al centro un po’ di composto e con una spatola per crepes lo stendete su tutta la superfice. Con una spatola dopo una quindicina di secondi iniziate a sollevare i bordi e una volta che sotto è cotta la capovolgete e fate scottare per altri 15 secondi dopodiché la mettete su un piatto. Continuate con questo procedimento finché non avrete terminato l’impasto.

Per la farcitura:

In una pentola antiaderente versate i funghi misto bosco con 3 cucchiaini di prezzemolo e la carota tagliate a piccoli pezzettini. Lasciate cuocere a fuoco medio-basso per 5-10 minuti finché non saranno cotti. Aggiungete 1 cucchiaio di Parmigiano Reggiano, pepe e un pizzico di sale.

Frullate il tutto con il frullatore ad immersione.

In un’altra pentola antiaderente cuocete la pancetta senza aggiungere olio e sale.

Una volta cotta aggiungete la cremina di funghi e la ricotta. Mescolate bene e lasciate sul fuoco per un paio di minuti.

Prendete un paio di cucchiai di impasto per ciascuna crepes, farcitela e  arrotolatela. Ricavate dal rotolo dei piccoli dischi/cilindri di 4cm circa di altezza e metteteli in piedi su una teglia ricoperta di carta da forno.

Spolverizzateli con un paio di cucchiai di Parmigiano e infornate per 5 minuti a 180° in forno.

crespelle funghi e pancetta1

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